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疙瘩 原创  

2017-01-20 17:30:59|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                            疙瘩

 

        陇上一代民间的小吃五花八门,应有尽有。疙瘩是天水民间最常见的小吃之一。疙瘩有酸甜之分,里面放入酸菜的叫酸疙瘩。

        疙瘩的做法有各种各样,可用小麦面也可用玉米面,也可用荞麦面。不同的面做出的疙瘩有不同的口味,吃起来自然有不同的香味和不同的口感。

        陇上的农村人一般擅长于做玉米面的酸疙瘩。在做酸疙瘩时。可在面盆里放入一定量的玉米面,也可加少许的小麦面,然后加入一些水,把面用筷子搅匀。

等锅里的水烧开后,把面盆里和好的面,根据情况均匀的一小块一小块的放在锅里的滚烫的开水中,民间把这种方法叫夹疙瘩。其原因就是要用手中两根筷子不停的夹盆里的面而得名吧?

         夹疙瘩尤其要注意锅灶的火候,过去的人们一般使用柴火,一边要注意给锅灶中添柴,一边要熟练的把盆里和好的面大小均匀的夹到锅里。如果用小麦杆也就是人们常说的麦草烧锅,即使手巧的村妇有时候也会搞被得手忙脚乱的,顾了灶里添柴,就会忘了手中往锅里夹面,真有种顾此失彼的感觉。

如果是风雪天,风不顺,灶里烧的柴又不是很好,这样夹一顿疙瘩就更有看头了。在农村即使不邋遢的婆娘也会搞的手足无措。时而要往锅里夹面,时而要低下头去吹火,先前的农村村妇都比较节俭,舍不得多用一个火柴,锅灶里火灭了,就萌下头,伸长脖子一个劲的用力吹,灰尘就会使人蓬头垢面。当然这些都已是过去的事了,随着人们日子的日益改善所谓这些历史的阴影早已写进了人们生活的备忘录。

        虽然过去那时的人们做一顿饭都比较艰难,但是有时候想起那时柴火做的饭就是好吃,没办法,人都有这种怀旧的本能,想起那时的情景用现在比较时新的话来说,毫不怀疑就觉得有一种原生态或绿色环保或原汁原味感觉。

        说来柴火做的饭就是好吃,尤其是柴火做的疙瘩,更别有一种风味,不为别的就是那烟火熏烤的感觉。肯定这些书里面也找不到的文字只能在父辈们的故事里去寻找了。

        锅里的疙瘩夹好了,在往里面放入一些缸里捞出的酸菜,用筷子搅匀,最好的还是在夹疙瘩时,等锅里水烧开后往开水里面放入许多切好的洋芋。有的人切的洋芋比较大,是四棱上线的长条形的,看起来也舒服。锅里的疙瘩夹好后事先放入的洋芋也就会煮熟。

        疙瘩香不香,完全在于里面调的炒菜,炒菜的种类很多,有韭菜的,有葱的,也有蒜苗的。,甚至农村也有石葱和小蒜的……等,不同的炒菜就有不同的味道。

        吃酸疙瘩,刚出锅的,调入辣椒和盐乘热吃就更能找到感觉了。筷子在碗里一搅动,夹起一个称心的玉米面疙瘩放入嘴里,象身强力壮的小伙子不用牙齿去搅拌,只听咕咚一声就会掉到肚里,那个舒服境,那个惬意感就别提了,留着让自己去回味。

        当然女人和孩子就不会这样吃了,她们需要一小口一小口细细地嚼,慢慢地咽才行。

        一口疙瘩,在吃一大块洋芋,这吃洋芋就不同于吃疙瘩,需要人们细细的嚼,慢慢地咽才能感知其中的奥秘和况味。由于在锅里长时间煮绵的洋芋,稍不留神,用舌头轻轻一点就已化掉,在细细地品尝那种洋芋固有的酥软情境,让人觉得骨头都有一种酥软的感觉。

        吃酸疙瘩最让人难忘的是喝汤,有的人吃疙瘩是边吃边喝汤。可有的人却不是这样,他会一口气把碗里的疙瘩和洋芋吃个精光,留着碗里的汤有一种舍不得喝的心里,等把碗里全部的疙瘩吃完后,再慢慢品味的把汤一饮而尽。

        过去的农村人生活都不是很好,吃饭上顿下顿离不了玉米面,谁知他们在这样艰难和窘迫的生活中还吃出了与众不同的花样来,同样是玉米面在人们各种各样的精工细作下做出了不同的美味佳肴。

一碗疙瘩,一碗酸汤有说不尽的喜怒哀乐,有道不完的人间真情,感悟人间烟火色,是苦,是泪,是生活的艰辛和不易,是浓浓的乡情和无尽的回忆。2017-1-18高原

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